ピクルスの作り方
ピクルスの作り方
ピクルスは欧米に古くからある酢を使った野菜の保存食で、西洋の漬物なのです。
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ピクルスには醗酵によって作るものと、醗酵させずに酢やワインのような保存性にある液に漬けたものとの２種類に分かれるのです。
醗酵させたピクルスは、乳酸醗酵をさせ酸味をのせるのですが、日本の醗酵漬物との違って、酸味がかなり強くて、日本人には、あまり食べられていないのです。
これは、普段の食生活の違いからなのです。欧米の人々は、肉やチーズ、油っこい料理を多食するので、酸味が強いものが合うためだと思われるのです。
ピクルスには、ポピュラーなきゅうりのほか、ほとんどの野菜がピクルスになるのですよ。
また日本の漬物と異なる点は、漬け汁にさまざまな香辛料を使う点です。
ローリエ、丁字、シナモン、タイム、セージ、カルダモン、コリアンダー、唐辛子、コショウ、しょうが、にんにく、オールスパイスなどとたくさんの香辛料がもちいられるのです。
いろいろ試してオリジナルピクルスを作ってみてください。
ピクルスって言うときゅうりって感じなのですが、いろいろな野菜をいれてもおいしいんですよ・・。
しかも手軽につくれるんですよ。
いくつか紹介しますね。
まずは、きゅうりのピクルスです。
まず材料です。
・きゅうり・・3本、・酢・・カップ1杯、・水・・カップ1杯・砂糖・・大さじ2杯、・塩・・小さじ1杯、・スパイス類（ローリエ、赤唐辛子、黒胡椒5～6粒、シナモンスティック、ローズマリー等)です。
きゅうりはヘタをとって、塩で揉んでください。
そのきゅうりにそのまま水を加えて4時間ほど漬けてください。
小鍋で、酢と、水、砂糖、塩、スパイス類を火にかけて一煮立ちさせてください。
さめたら別の容器に入れて、一晩漬けこんで出来上がりですよ。
次はいろいろな野菜を入れてのピクルスの作り方です・・。（1リットル容器用の作り方）で紹介しますね。
まず材料です、・米酢・・200ミリリットル・白ワイン・・200ミリリットル・砂糖・・大さじ3杯・塩・・大さじ1杯・ローリエの葉・・2枚・赤唐辛子・・2本・ニンニク・・2～3片・粒こしょう・・3～4粒です。
１、好きな野菜を切ってキッチンペーパーなどで水気を切って、保存容器に入れておいてください。
２、上の材料を鍋でひと煮立ちさせて冷ましておきます。
さめたら１に漬け汁を注いでください。
冷蔵庫でひと晩たったら食べられますよ。
食べ終わったピクルスの液は、また使えるんですよ。
食べ切ったら、また漬けられるのです。
残った液を鍋に入れて沸騰させます、で、また好みの材料を切って漬けて楽しんでくださいね。
翌日のピクルスは、サラダ感覚てバクバク食べられちゃうんですよ。
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