甘酢漬けの作り方
甘酢漬けの作り方
らっきょうの甘酢漬けは、塩漬けにしたらっきょうをつかうのです。
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ラッキョウ漬けもいろいろあるのですが・・。
塩ラッキョウ、甘酢漬け、はちみつ漬け、醤油漬け、味噌漬けと、などとそれぞれ家庭の漬け方と味がありますよね。
基本は塩漬けラッキョウを作ってから、いろいろな味にアレンジをするのです。
では、らっきょうの甘酢漬けの作り方なのですが、まず材料です。
らっきょう（泥つき）・・１キロ・酢・・３００シーシイ・砂糖（今回粗目）・・３００シーシイ・水・・３００シーシイ・塩・・大さじ３・鷹の爪・・２本です。
では、作り方ですが。１、らっきょうをよくきれいに洗ってください。
２、ひげ根を切り落として、上部の細い部分も切り落としてください。
薄皮をはぎ、きれいに掃除してくださいね。
３、もう一度洗って、ざるにあげてください。丁寧に水気を拭き取ってくださいね。
４、保存瓶に３を入れてください。５、調味料を合わせて、なべでひと煮立ちさせるのです。
６、アツアツの５を４に注ぎ入れてください。
７、完全に冷めたところで、ふたをして保存してくださいね。
涼しいところに保管するか、もし、涼しいところがない場合は小分けに保存して冷蔵庫にいれてくださいね。
３週間ほどしたら食べられるようになるのです。
そうしたところで甘酢漬けをするのです。
まず材料です。
・塩漬けラッキョウ500グラム、・酢250シーシイ、・砂糖70グラム、・赤唐辛子2本です。
らっきょうの甘酢漬けの作り方は、2週間くらい塩漬けしたラッキョウを、塩抜きをして、ザルに拡げ2時間ほど日光に当ててから甘酢に漬けるのです。
甘酢は砂糖と酢を合わせて、トロ火にかけて作るのです。甘酢が冷めてから、種を除いて小口切りにした唐辛子を加えてください。
甘酢を、熱湯消毒しておいたビンに詰めたラッキョウに、かぶるくらいまで入れるのです。
ビンの蓋をして冷暗所で保存してください。
1ヶ月くらいから食べられるようになりますよ。
もし、甘酢漬の漬け酢が濁ってきた場合は、らっきょうが堅くて、歯ごたえがしっかりしていれば漬け直しができますよ。
その場合は、らっきょうを取り出して漬け酢を鍋で火にかけて、アクをとりながら煮立ててください。
冷めてから、熱湯消毒した容器にらっきょうと共に戻して漬け直しをしてくださいね。
あまりに濁りがひどい時は漬け酢を作り直すようにしてくださいね。
らっきょうはビタミンB1を活性化するアリシンを含む健康食品なのです、１日４粒で血液サラサラなのです。
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