砂糖漬けの作り方
砂糖漬けの作り方
梅の砂糖漬けのレシピなのですが、作り方がいろいろあるみたいなので、いくつか紹介しますね。
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青梅の砂糖漬けの作り方
- １、傷のない大粒の青梅（１キロ）をよく洗ってから、へたについている黒いところを、楊楊枝で丁寧に根気よく取り除いてください。
- ２、ホワイトリカー（適宜）を上から振りかけて、全体になじませたら、ひとつずつきれいに丁寧にふき取って、ホーローの大鍋に入れて、熱湯をたっぷりと注ぎ込んでください。フタをして自然に人肌に冷まします。冷めたらお湯を捨てて、もう一度、熱湯をたっぷりと注ぎ込んで、フタをして自然に冷ましたら、お湯をしっかり流してください。 それを広口ビンに詰めてください。
- ３、白砂糖（１キロ）を鍋に入れて、水（カップ１）を注ぎ入れて、煮立ててシロップにしたら、熱々のまま、広口ビンに注ぎ込むのです。そのまま、自然に冷ましたあと、しっかりと密封し冷暗所で、１年間寝かすのです。これで、出来上がりです。
カリカリ梅の砂糖漬けの作り方
まず材料です・梅１キロ・砂糖0,7キロ・ 塩適量です。
- １、梅の実は洗わずに、すり鉢などに入れて、塩を１つかみかけて、５～６分もんでください。梅に塩をまぶしたようになったら、２０分ぐらい置いておきます。
- ２、まな板の上で、梅のなり口を下にして、１個ずつ木しゃもじの背で、上からぐっと押さえるとパリンと割れて種が取れるので、実をボールに入れて、１晩置いておきます。
- ３、出た汁は捨てて、水を張ったボールに梅を入れて、２時間おきに3～４回水を替えながら、塩抜きをしてください。
- ４、ざるで水を切って、きれいな布巾で水気を拭き取ります。
- ５、ボールに梅を入れて、分量の砂糖をよくまぶしてください。
- ６、ざるに取って、下にボールを置いて、一晩置いておきます。
- ７、溜まった汁を火にかけ、さっと沸騰させて、完全に冷ましてから、梅を漬けて、冷蔵庫に保管してください。１週間位で食べられるようになります。
青梅の砂糖漬けの作り方
シロップは薄めると、梅ジュースになるんですよ。材料が、梅・・500グラム・氷砂糖・・400グラム・酢・・900ミリリットルです。
- １、梅の下処理として、青梅は丁寧に水で洗って、ざるにあげてください。なり口のへたを竹串で取って水気を清潔な布巾で丁寧に拭いておいてくださいね。
- ２、梅と氷砂糖を清潔な広口の瓶などに（４～５L）氷砂糖と、梅を交互に入れてください。
- ３、酢をいれてください。２、に酢を注いで、きっちりとふたをしてくださいね。
- ４、暗く涼しい場所に保管しておいてください。最初の一週間は１日に１～２回、テーブルの上で静かに振り動かすと砂糖が溶けるのが早いですよ。１ヵ月程度で飲み頃になりますよ。梅も甘くてなかなか美味なのです。
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