たくあん漬けの作り方
たくあん漬けの作り方
たくあん漬けの作り方と材料なのですが。
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まず、たくあん漬けの材料なのですが、・干し大根・・500グラム・柿の皮・りんごの皮・・各1/２個分・みかんの皮・・1個分・昆布・・15cmほど・赤とうがらし・・2本・いりぬか・・150グラム・ざらめ・・50グラム・塩・・60グラムです。＜たくあん漬けの作り方＞１、大根干しです。
ベランダなどがあるお家などは、２本のダイコンの葉っぱ同士を紐で結わえて、ベランダの柵をまたがせてかけ、干してください。
干し加減なのですが、ダイコンの根塊の両端を持って軽く曲げてみてください、折れることなく、すんなりＵ字型にたわめば漬け頃になっています。
だいたい２週間ぐらいかかるとおもいますよ。
２、次は、ぬかと調味料を合わせてください。果物の皮は前もって干しておいてくださいね。
カラカラの状態にしておきます。柿の皮とりんごの皮は5センチほどの長さに切って、みかんの皮は手であらく砕きます。
昆布は3～4センチに切きってください。
ボールにぬかと、ざらめ、塩、果物の皮、昆布、赤とうがらしを入れてよく手で混ぜあわせてください。
３、漬けていきます。容器に２、の半分の量を敷いてください。
その上に大根を平らに並べていきます。残りの２、を振りいれて、重しを乗せてふたをしてください。
まずは1週間おいておきます。１週間ほどしたら、漬け汁が上がってくるということなのです。そうしたら、汁は捨てて、容器ごと冷蔵庫で保存してください。
そうすれば20日ほどで漬かるそうですよ。
たくあんのポイントとして、大根は、太さが変わらない為詰めやすいので「総太り大根」を使うといいですよ。
重石が斜めにならないよう平らにする為に、隙間に細い大根を入れるのですが、ない場合は大根の葉を代わりに詰め込むといいのです。
渋柿の皮を干したものと大豆を甘味が増すので入れてもいいみたいです。
ただし、大豆と柿の皮を入れるのは、長く置くたくあんだけで、1ヶ月程で食べるものには入れにそうなのです。
渋柿の皮は干すと甘味が増すのですが、甘柿の皮では駄目なんですよ。
一番大切なポイントは塩加減で、塩が少ないと酸っぱくなってしまうのです、注意してくださいね。
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