たくあん漬けとは
たくあん漬けとは
たくあん漬けとは、干しだいこんをぬかで漬けたものの事をいいます。
名前の由来は、江戸時代に沢庵和尚が漬けたからと伝えられているのですが・・。
沢庵和尚といえば、徳川家光も大変尊敬したという、偉いお坊さんのことです。
そして大根漬けの「たくあん」の生みの親としても、有名な沢庵和尚なのですが、しかし、実は大根漬けの「たくあん」の歴史はそれより古く平安のころからあったらしいのです。
「たくあん」に代表される大根漬けの歴史は古くて、平安時代つまり沢庵和尚が生まれる７００年も前から盛んに行われていたそうなのです。
インゲン豆は隠元和尚が中国から伝えたのでインゲン豆という名がついたのですが、「たくあん」は古くからの庶民の知恵だったのですよ。
とはいえ全く無関係というわけではなくて、大根を漬ける時に使う丸い重石が沢庵和尚の墓石に似ていたので冗談でいっていたのがそのまま定着してしまった、ということのようなのです。
また、たくわえ漬けがなまったものとも言われているのです・・。
歯応えのあるたくあんは噛むことで、体にたくさんの効果を発揮してくれるのですよ。
漬物にすることで乳酸菌が10倍に増幅して、有効的に体内に摂取できるのです。
たくあんはよく噛んで、効果的な摂取を心がけましょうね。
たくあんを噛む効果 とは、「よく噛むと脳のはたらきをよくして、歯の機能も向上させてくれるのですよ。」
たくあんは噛むためのエネルギーを必要として、脳の血流を活発にして頭の働きを高めてくれるのです。
さらに、よく噛むことは下顎骨の発達を刺激して、歯の機能も向上させる効果もあるのです。
発酵漬物の乳酸とは、「漬物は乳酸菌を多く含んでいうのです。」
漬物１グラム中の乳酸菌の数は発酵乳中に含まれる乳酸菌の10倍あって、漬物中のさまざまな乳酸菌は漬物の摂取とともに体内に入り、大腸に棲みつくのです。
漬物中の有用菌がむだなく体内にもちこんでいけるのですよ。
日本ではたくあん漬けにも使われている ターメリック（うこん）もたくさんの効果があるのですよ。
カレー粉の主原料で黄色の色付けに使われていて、カレーには欠かせないショウガ科の多年草なのです。
豊富に含まれるクルクミンが胆汁の分泌を促して肝機能障害を予防する効果があるので、肝機能が強化されるのです。
油によく溶ける性質があって、サフランの代用としても利用されています。
鎮痛や、抗酸化作用、殺菌効果もあって、皮膚炎の殺菌作用も認められているのです。漢方では止血効果があるとされているのですよ。
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たくあん漬けの作り方と材料なのですが。
