漬物の歴史
漬物の歴史
漬け物が日本の記録に現れるのは、天平年間（729～749年）の木簡（墨で木札に文字などを書き、送り状や文書に使用したもの）なのです。
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ウリや青菜などの塩漬けのことが記載されているのです。
その後、奈良時代に入ると大陸の文化が伝来して、酒や味噌などの調味料が醸造されるようになって、漬け物も多様化していったのですよ。
中世に入ると、漬け物はいっそうの発展を遂げて、室町時代には「香の物」という言葉が使われるようになったのです。
そして江戸時代には糠漬けも登場します。「香の物屋」といわれる漬け物屋も誕生して、漬け物はいよいよ庶民の間に広まっていったのですよ。
こうして江戸時代初期に製造方法や商売の基礎ができあがった漬け物は、近世に入ってさらに発展するのです。
今日では健康志向をとらえ低塩で漬ける製造技術も開発されるなどと、その市場規模は６０００億円に達すると言われているのです。
よくいわれるのが塩漬けや、ぬか漬け、しょうゆ漬け、みそ漬け、かす漬け、す漬け、こうじ漬け、からし漬け、もろみ漬けなどですよね。
各地で気候や、土地の食べ物を利用したいろいろな工夫がされてきたのです。
例えば北海道なら魚や海草類を活かして、東北地方は山菜、日本海側は魚、京都は特に乳酸発酵の強い漬け物、九州は大陸や南方から影響を受けたものなどと、漬け物を見ればその土地の性格や歴史が分かるようになっているのです。
しょうゆやみそも乳酸発酵を利用して作られているので、ある意味では漬け物の仲間ですよね。日本人と漬け物は切っても切れない縁なのです。
旅行へ行ったら、そこの土地に伝わる漬け物を是非、食べてみてくださいね。
そして、その漬け物についていろいろ聞いてみてください。そうすると、きっとその町の人もいろいろなことを喜んでおしえてくれるはずだと思いますよ。
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